Terroir du Clos des Mourres
Le vignoble de 5 hectares à Cairanne est orienté sur le versant nord-ouest du Col du Débat.
Cette exposition contribue à un assainissement naturel des vignes grâce à l’exposition directe au mistral.
Les parcelles sont situées entre 200 et 280 mètres d’altitude, sur des sols majoritairement argilo-calcaire.
En 2012 nous agrandissons le domaine de 10 hectares supplémentaires situés autour de notre ferme/cave à Vaison la Romaine. Ces vignes familiales ont été transmise de père en fille et de fille à fille (4ème génération)! L'histoire continue donc encore...
Le sol y est principalement sableux, et nous permet d'y produire des vins avec une structure différente des vins de Cairanne.
Voici la parcelle de Syrah (env. 1.5 hectare)
Le travail de la vigne
Nous sommes artisans vignerons, parce que le terme artisan implique que l’on travaille manuellement, mais surtout paysan, parce que nous avons fait le choix de travailler la Terre pour garder le contact avec elle, et de manière naturelle.
Nous avons trouvé une réponse et des solutions à nos convictions personnelles dans l'agriculture biologique et l'utilisation de certains préceptes de la biodynamie pour avoir des sols vivants, un meilleur équilibre dans les vignes et favoriser les échanges entre les racines et le sol par l’intermédiaire des micro-organismes. C’est à notre sens uniquement ainsi que peut s’exprimer le terroir pour avoir des vins sincères et vivants.
Tous les travaux sont effectués en fonction du calendrier lunaire. Des préparas de compost sont pulvérisés et les sols sont travaillés par des labours et griffonnages plusieurs fois par an.
La protection phytosanitaire du vignoble est assurée par l’utilisation de soufre naturel volcanique et d’un minimum de cuivre.
En cave
Les vendanges s’effectuent à la main avec un tri à la parcelle puis les grappes sont transportées en caisses afin de rester intactes jusqu’à leur arrivée au chai.
Les raisins sont partiellement égrappés, puis encuvés sans pompage ou alors un pressurage direct pour les blancs et pour le rosé. Après une macération à froid de quelques jours, les fermentations démarrent naturellement grâce aux levures indigènes. Chaque cuve évolue ensuite à son propre rythme : les cuvaisons durent de 7 à 15 jours, rythmées par quelques pigeages et des remontages sans aération pour préserver la fraîcheur des arômes fruités pour les rouges.
Selon les cuvées, l’élevage est réalisé en cuves acier émaillé durant 7 à 10 mois, ou pendant environ 12 mois en tonneaux et jarres en grès. Les vins ne sont soutirés qu’une seule fois avant la mise en bouteille. Celle-ci est effectuée selon le calendrier lunaire, afin de respecter l'impulsion "jour fruit" du vin.